הנה מתכון לשקשוקה טבעונית טעימה ופשוטה:

מרכיבים:

• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 1 פלפל אדום, חתוך לקוביות
• 1 פלפל ירוק, חתוך לקוביות
• 3 שיני שום, כתושות
• 4 עגבניות גדולות, חתוכות לקוביות
• 1 כף רסק עגבניות
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כפית כמון
• 1 כפית פפריקה חריפה (אופציונלי)
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 כוס חומוס מבושל (אופציונלי)
• עלי כוסברה או פטרוזיליה קצוצים לקישוט

הוראות הכנה:

1. חימום השמן: מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית.
2. טיגון הירקות: מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהבצל מזהיב ושקוף. מוסיפים את הפלפל האדום והפלפל הירוק וממשיכים לטגן עוד כ-5 דקות, עד שהירקות מתרככים.
3. הוספת השום והתבלינים: מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים כ-1 דקה נוספת. לאחר מכן, מוסיפים את הפפריקה המתוקה, הפפריקה החריפה (אם משתמשים), הכמון ומעט מלח ופלפל. מערבבים היטב.
4. הוספת העגבניות והרסק: מוסיפים את העגבניות הקצוצות ואת רסק העגבניות. מבשלים על אש בינונית-נמוכה כ-10-15 דקות, עד שהעגבניות מתרככות והרוטב מסמיך.
5. הוספת החומוס: אם רוצים להוסיף חלבון נוסף לשקשוקה, מוסיפים את החומוס המבושל בשלב זה ומערבבים בעדינות.
6. בישול אחרון: ממשיכים לבשל על אש נמוכה עוד כ-5 דקות, טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
7. הגשה: מקשטים בעלי כוסברה או פטרוזיליה קצוצים ומגישים חם עם לחם טרי או פיתה.

טיפים:

• ניתן להוסיף ירקות נוספים כמו תרד, פטריות או חצילים כדי לגוון את הטעמים.
• אם רוצים להעשיר את השקשוקה בעוד חלבון, אפשר להוסיף טופו מפורר או קוביות טופו מטוגנות.

בתיאבון!