מתכון מקורי של Vegan Finds · 4 מנות · כ־45 דקות · לא נבדק במטבח
כרישה ושומר יוצרים בסיס ארומטי למרק עדשים כתומות, בלי להוסיף שמנת. העדשים מתפרקות בהדרגה ומסמיכות את המרק, ולימון שמוסיפים בסוף מעניק חמיצות רעננה. הכמויות והזמנים מבוססים על יחסי בישול מקובלים, אך המתכון לא נבדק במטבח בפועל; ייתכנו שינויים בהתאם לסיר, לכיריים ולגודל החיתוך.
זמנים, מנות וציוד
| מנות | 4 קערות בינוניות |
| הכנה פעילה | כ־15 דקות |
| בישול | כ־30 דקות |
| זמן כולל | כ־45 דקות |
| ציוד | סיר של 3 ליטר לפחות, סכין, קרש, מסננת וכף עץ |
מצרכים
- 200 גרם עדשים כתומות יבשות (כוס אחת), שטופות ומסוננות
- 1 כרישה בינונית, כ־180 גרם מהחלק הלבן והירוק הבהיר, פרוסה ושטופה
- 1 פקעת שומר בינונית, כ־220 גרם, בקוביות של 1 ס״מ
- 1 גזר בינוני, כ־120 גרם, בקוביות קטנות
- 2 כפות שמן זית
- 2 שיני שום קצוצות
- 1 כף רסק עגבניות
- ½ כפית כמון טחון ו־¼ כפית כורכום
- 1.2 ליטר מים חמים או ציר ירקות מתאים
- ¾ כפית מלח, או לפי הטעם, ופלפל שחור
- 2 כפות מיץ לימון טרי
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה להגשה, לא חובה
אופן ההכנה
- שוטפים היטב את פרוסות הכרישה להוצאת חול. שוטפים את העדשים במסננת ומכינים את השומר, הגזר והשום.
- מחממים שמן זית בסיר על אש בינונית. מוסיפים כרישה, שומר וגזר ומערבבים 5–6 דקות עד שהכרישה מתרככת.
- מוסיפים שום, רסק עגבניות, כמון וכורכום. מערבבים דקה אחת כדי לפתוח את התבלינים בלי לשרוף את השום.
- מוסיפים עדשים ומים חמים. מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש בינונית־נמוכה ומבשלים ברתיחה עדינה 18–20 דקות, עם מכסה מוסט מעט. מערבבים מדי כמה דקות.
- כשהעדשים רכות ומתפרקות והגזר רך, מתבלים במלח ופלפל. אם סמיך מדי, מוסיפים 100–200 מ״ל מים חמים; אם דליל מדי, מבשלים עוד 3–5 דקות.
- מכבים את האש, מוסיפים מיץ לימון, מערבבים וטועמים. מגישים עם פטרוזיליה. אפשר לטחון חלק קטן מהמרק למרקם חלק יותר.
טיפ, אלרגנים ואחסון
טיפ: מוסיפים את הלימון רק אחרי כיבוי האש כדי לשלוט בחמיצות. לשומר יש טעם אניסי עדין שנחלש בבישול; מי שאוהב אותו יכול לפזר מעט מעלי השומר מעל הקערה. עדשים כתומות מסמיכות בקירור, ולכן בחימום חוזר אפשר להוסיף מעט מים ולחמם עד שהמרק חם לכל עומקו.
אלרגנים: העדשים הן קטניות; רגישים לקטניות צריכים לבדוק התאמה. ציר ירקות קנוי עלול להכיל סלרי, גלוטן או אלרגנים אחרים, ויש לקרוא את תווית היצרן. המתכון אינו כולל חלב או ביצים, אך אין הבטחה להיעדר מגע צולב במטבח.
הערת מערכת: המתכון מקורי ולא עבר בדיקת מטבח מתועדת. עוד רעיונות: סלט עדשים שחורות ובטטה וקארי חומוס ובטטה.
אתם חייבים להיות מחוברים על מנת לשלוח תגובה.