ישראל הפכה למרכז העולמי לטכנולוגיית בשר אלטרנטיבי דרך תהליכים מרובים שכללו את השקעת משאבים ומחקר מתמשך, השקעת הון ותמיכה ממשלתית, וקיום יזמות וחברות חדשות בתחום הטכנולוגיות המתקדמות.

מרכיבי ההצלחה

1. מחקר ופיתוח: ישראל מוכרת בזכות ידעה ומומחיותה בתחום המדעים והטכנולוגיה. מרכזי מחקר ואוניברסיטאות ישראליות עסקו בפיתוח טכנולוגיות מתקדמות הקשורות לגידול תאי בשר והפקת בשר מתורבת.
2. תמיכה ממשלתית: הממשלה הקימה קרנות ותוכניות תמיכה בתחום הבשר האלטרנטיבי והקרינה עניין משמעותי בפיתוח טכנולוגיות חדשות ויזמות בתחום.
3. יזמות והשקעת הון: ישראל הפכה למרכז גיוס הון לחברות בשר אלטרנטיבי בעלות יזמות חדשנית. חברות רבות קיבלו השקעות משקיעים ומיזמים בישראל וברחבי העולם.
4. חשיבה אקולוגית וחברתית: התרומה של הבשר האלטרנטיבי.

כתבה במגזין טיים מציינת מציינת כי ישראל הפכה למרכז העולמי בתחום הבשר הגדול במעבדות. מכון ויצמן למדע ברחובות יישוב עם שותפים מחברת "אורבה מיט" פיתחו שיטה לגידול בשר כחולציית המסורתיים של בע"מ. הידיעה טוענת שאורבה מיט עם סניפים נוספים בארץ הקים גם מעבדה להכשרת טכנאים בניית תותבות התחלה כדי לשדרג את התעשייה המובילה. גם יישוב ירושלים בעל מעבדת גידול בשר בתחנת הרכבת.

החברות ישראליות מובילות בתחום בשר מתורבת

1. Aleph Farms: Aleph Farms מתמחה בפיתוח בשר ביוטכנולוגי מבוסס תאים. הטכנולוגיה שלהם משתמשת בתהליכים ביולוגיים כדי לייצר בשר סינתטי שדומה לבשר טבעי.
2. Future Meat Technologies: Future Meat Technologies מתמחה בפיתוח טכנולוגיה לייצור בשר סינתטי מתאי בשר. הם משתמשים בתהליכים תאיים וטכנולוגיה ביולוגית כדי לייצר בשר טבעי ללא צורך בגידול בעלי חיים.
3. SuperMeat: SuperMeat מתמחה בפיתוח טכנולוגיה לייצור בשר סינתטי מתאי בשר. הם משתמשים בטכניקות תאיות וגנטיקה כדי ליצור בשר במעבדות, מבלי לצורך בטבעונות ובשחיטה של בעלי חיים.
4. רידיפין מיט (Redefined Meat) היא חברה ישראלית העוסקת בפיתוח טכנולוגיה לייצור בשר סינתטי. הטכנולוגיה שלהם נקראת "AM-Technology" (הדפסת מתכת), והיא משתמשת בתהליכים ביולוגיים ומכניים ליצירת מוצרים בשריים מתאים לצריכה בתפריטים צמחוניים.
   תהליך הייצור מתחיל עם תרסיס מזון בסיסי שכולל חומרי גלם טבעיים כמו חלבון צמחי, שומנים ותרסיסים אחרים. בעזרת תהליך ה-AM, המכונה "הדפסת מתכת", משפרים ומגדילים תאים בשריים ייחודיים מתוך התרסיס הבסיסי. הטכנולוגיה משלבת מספר שלבים כוללים תרבויות תאים, תפרות תאים, והפשרת טעמים ומרקמים במעבדה.
   המטרה הסופית של רידיפין מיט היא לייצר בשר סינתטי באיכות גבוהה שמציע טעם, מרקם ותכונות תזונתיות דומות לבשר טבעי. טכנולוגיה זו מתמקדת ביצירת חלבונים תאיים מתקדמים באמצעות שימור והמרה של המרקמים המקוריים של הבשר, מה שמאפשר ליצור מוצרים בשריים טבעוניים חדשניים ומגוונים.

כל אחת מהחברות הללו משתמשת בטכנולוגיות ייחודיות וחדשניות כדי לייצר בשר אלטרנטיבי. הן עובדות בשיטות המבוססות תאים וביולוגיות, ומתקדמות במחקר ופיתוח לטובת ייצור בשר סינתטי טבעוני וטבעוני.

מה עדיף – הבשר המתורבת או התחליפים הצמחיים

הבשר המתורבת הוא מוצר שמיוצר במעבדות באמצעות תהליכים ביולוגיים וטכנולוגיים ליצירת בשר סינתטי הדומה בטעם ובמרקם לבשר טבעי. זהו אמצעי לצריכת בשר שמתהדר כפוטנציאל להפחית את השפעת תעשיית הבשר המסורתית על הסביבה ועל הבעיה של טיהור האוויר. מינון הרעש והשפעתו על הסביבה ועל בריאות הציבור, ועל בריאותם של אנשים שחיים באיזורים שונים של העיר.

התחליפים הצמחיים, מצד שני, הם מוצרים המיוצרים מחומרים צמחיים בלבד ואינם כוללים בשר או חומרים מקוריים. הם נעשים בדרך כלל מצמחים חלבוניים כמו סויה, חיטה, אפונה ועוד. התחליפים הצמחיים משמשים כאופציה טבעונית או צמחונית לבשר, וישנם מגוון רחב של מוצרים כגון חתיכות מגורדת, חתיכות צמחיות, נקניקיות, בורגרים ועוד.

ישנם מספר פרמטרים שניתן לשקול כאשר משווים בין הבשר המתורבת והתחליפים הצמחיים:

1. חיסכון סביבתי: התחליפים הצמחיים יכולים להפחית את השפעתם הסביבתית של תעשיית הבשר, כולל השפעה על צריכת מים, זיהום מים ואדמה, פיצוץ גזים מחממה ואובדן חורש טבעי.
2. חיסכון במשאבים: התחליפים הצמחיים דורשים פחות משאבים כמו מים, חלקיקים וקרקע, חומרי דלק ומקורות מזון משובחים מאשר תהליכי גידול, גידול ושחיטה של בעלי חיים למזון.
3. היבטים בריאותיים: התחליפים הצמחיים מספקים אפשרות עבור אנשים בדיאטה צמחונית או טבעונית. הם יכולים להיות תחליף טבעוני חלבוני בתפריט ולספק את החמימות והחלבונים הדרושים לתזונה בריאה.
4. אתיקה ורווחת בעלי חיים: הבשר המתורבת והתחליפים הצמחיים אינם כוללים חיות המתפתחות ונטפלות כמו תהליכי הבקרה של בשר מסורתי. על פי זאת, הם יכולים למזער את הצורך בטריות הנדרשת לגידול, ושחיטת בעלי חיים.

5. טעם וחוויה: טעם הבשר המתורבת והתחליפים הצמחיים יכולים להיות דומים לבשר טבעי, אך יתכנו הבדלים בטעם. עם התפתחות הטכנולוגיה, טעמים מתקדמים ומשופרים מתפתחים בתחום.

כדי לקבל דעה טובה יותר, ניתן לנסות מוצרים משני הסוגים ולהשקיע במחקר אישי לגבי התחושה הגופנית והחוויתית האישית שלך.